Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Борщ, вареники, сало, галушки и пампушки — не украинские блюда, а имеют зарубежное происхождение

Каждая страна гордится своими национальными блюдами, они становятся своего рода «кулинарной визиткой», по которой страну узнают за рубежом. На Украине тоже есть такие блюда, которые известны, наверное, каждому: борщ, вареники, сало, галушки, пампушки.

Да, эти блюда самые популярные в нашей стране, и мы к ним, безусловно, привыкли! Но называть их исконно украинскими — неправильно и не совсем корректно. Об этом написал известный кулинар Евгений Клопотенко.

— С национальной кухней не все так просто, она напрямую связана с историей и внутренними процессами в государстве. Украина — очень молодая страна, прежде была в составе других государств, которые поглощали и убивали нашу культуру, в том числе и кухню.

Сейчас мы только просыпаемся от этого «ледникового» периода, начинаем осознавать собственную кухню, изучать ее и возрождать. Потому что, как бы прискорбно это не звучало, украинскую кухню убили, и сейчас мы довольствуемся только тем, что успели взять взаймы у других стран.

Борщ

К примеру, борщ — традиционное блюдо украинцев. Но его готовят также белорусы (боршч), поляки (баршч), литовцы (барщчяй), румыны (борш) и молдаване (борш).

Есть несколько теорий, откуда пришел борщ, но ни одна из них не дает конкретного ответа. Точно известно, что это блюдо крестьян. Были ли это украинцы — еще вопрос.

Вареники

Происхождению вареников мы обязаны турецкой кухне. Турецкое блюдо дюш-вара готовится из теста с мясной начинкой (они похожи на пельмени, но размером побольше).

Это блюдо так сильно пришлось по вкусу украинцам, что стало частью нашей кухни. Но украинцы не только одолжили блюдо, но и усовершенствовали его — так, в качестве начинки мы используем не только мясо, но и картошку, грибы, капусту, вишни и многое другое.

Сало

И сало тоже, к сожалению, не украинское блюдо. Просто украинцы придумали про него кучу анекдотов и превратили в национальное достояние.

Настоящей родиной сала считается солнечная Италия. Именно там, в тосканском городке Колонната, стали делать первое сало — лярдо (lardo). Работники, которые добывали мрамор в этом городе, стали первыми, кто начал употреблять в пищу засоленные и пересыпанные всевозможными специями куски свиного жира.

Для рабов в каменоломнях такая еда — идеальный вариант: дешево, сытно и, как выяснилось, вкусно. Это же сало изготовляют там и до сих пор 14 семей. Вдруг вам посчастливиться там побывать — обязательно его попробуйте.

Вы спросите, а что же такое украинская еда, если даже сало на самом деле придумали итальянцы? К счастью, в нашей кухне есть множество классных блюд, о которых забыли в силу разных исторических процессов.

Шарпанына

К примеру, есть потрясающее блюдо — шарпанына. Сначала готовили уху, а потом в рыбную юшку добавляли муку, масло, яйца и замешивали тесто. Добавляли кусочки рыбы и запекали. Похоже на рыбный пирог, но он намного сытнее и ароматней. Об этом блюде, кстати, писал украинский писатель Иван Котляревский в своих произведениях.

Гамола

Гамола — это невероятно вкусное украинское блюдо. Для его приготовления запекали яблоки, извлекали из него мягкое пюре, смешивали с мукой и овсянкой и запекали в виде оладушек. Они получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри. Это один из прекрасных вариантов завтрака в сезон яблок.

Тетеря

Тетеря — это казацкое блюдо, которое похоже на кулеш, но готовится из пшена и заправляется жидким гречневым или ржаным тестом. Приправляют его салом или жареным луком. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом.

Это блюдо было очень популярным в казацком быту. Однако с начала XX века она вышло из употребления. Кстати, тетерю неоднократно вспоминают украинские писатели, например Олекса Стороженко.

Крупки

Крупки — это блюдо было очень популярным в Полтавской области. В белорусской кухне тоже есть похожее блюдо, но технология немного другая. На Украине же крупки готовили так: пшено засыпали в широкую миску, поливали взбитыми яйцами, посыпали мукой и начинали качать смесь.

Так делали до тех пор, пока каждая крупинка не была бы обкатана в муку и яйцо и становилась большей в объеме (процесс приготовления занимал 2 — 3 часа). Потом эту крупу подсушивали, засыпали в куриный бульон и варили со специями.

Это удивительный процесс. Я, например, ее не варю, а запекаю и подаю с соусом. Это невероятно крутой гарнир, которым вы сумеете удивить своих гостей. А после еще и убить наповал тем, что это блюдо украинское.

И таких примеров очень много. Проблема в том, что о них мало кто знает. Это вообще базовая проблема нашей культуры еды — мы ее просто-напросто не знаем.

Но если мы будем возрождать наши традиции, интересоваться тем, что готовили украинцы до прихода Советского Союза, слушать истории наших бабушек — об украинской кухне заговорит весь мир. Ведь таких сумасшедших соединений и техник нет нигде.

И тут даже не столько важно, что кухня наша, тут важно, что она вкусная, она интересная и нам есть, чем гордится. А мы с вами несем ответственность за то, узнает ли о ней кто-то еще.

Источник